Nos recettes

 

    

 

Feuilet À Table! 2018                                                                                                   

feuillet À Table! 2017                                                                                                  

Découvrez les recettes exclusives de La Tablée des Chefs!

Vous y trouverez les délicieuse recettes de nos partenaires alimentaires, création de notre directeur culinaire François Desroches

Gin st.laurent au citron et gingembre                                                              

                                                                                Hamberger Végé, mangue et mayonnaise au carir

                                                                                      Nachos de poulet et trempette épicée aux carottes

                                                                                            lasagne de canard confit, sauce crémeuse aux champignons et chou kale

                                                                                          Linguine, sauce aux tomates confites et fruits de mer grillés

Macaroni, sauce tomates, pancette et tuma.                     

Pouding chômeur à la citrouille                                                                          

     salade de pâtes, chou-fleur rôti, chorizo et feta

   spaghetti thAï AU TOFU                                                      

                                                                                crème glacée au café, noix de cajou et beurre d'érable

                                                                              Salade de pâtes au poulet confit, rémoulade, feta et yogourt moutardé 

Noix parfumées au miel et cari                                  

Biscuits au chocolat Jivara, café et noix de Grenoble                                   
 

Crêpe roulée à la dinde fumée, rémoulade de légumes racines                   

Salade de macaroni, légumes grillés, Doré-Mi et vinaigrette au miel      

Délicieuse marinade pour canard                                                                         
 

Salade de légumes grillés, saucisses fumées et vinaigrette au nigelle  

Bavette marinée, sauce crémeuse poivrée                                                          
 

Spaghetti au canard fumé, La Sauvagine et pleurotes                                  

Crémeux de chocolat/café, biscuits au éclat de cacao et mousse au yogourt

Boeuf Wellington façon «campeur»                                                                  

Tartine au poulet, asperges et purée d'avocat et crème sure                     

Salade de pâtes au fromage de chèvre, asperges grillées et chorizo      

Cake au chocolat noir, graines de citrouilles et fruits séchés                

Lait fouetté au café, Grand Marnier et Amaretto                                          

Penne au homard, sauce au Lady Laurier et morilles                                    
 

Lasagne aux côtées levée, brie et brocolis                                                       

Grilled cheese au fromage Météorite, noix, confiture de figues et moutarde 

Magret, sauce aux dattes et cari madras                                                         

Poulet croustillant, sauce générale tao                                                          

Filet de saumon farci à la ricotta et betteraves, fusilli au pesto de tomates séchées 

Pain de viande cuisiné dans le cadre de La Semaine des Écoles Hôtelières

  Bouchées de parfait de foie grad àla truffe, cipollinis marinés et crème fouettéau parmesan

                                                                                          sauce béchamel épicée au dindon et au kale

                                                                                            porc braisé au cidre de glace et moutarde

                                                                                      lasagne aux légumes grillés, sauce Mornay 

                                                                                            café glacé à la boison de riz et de Grand marnier 

                                                                                           chili aux légumes,haricots noirs et tofu

                                                                                     bavette grillée, spaghetti et sauce crémeuse aux morilles et Mozzarina Meditarraneo

                                                                                         carré de veau de lait épicé, sauce café veau

                                                                                            Oeuf farci de jambon et chèvre

                                                                                            Café Marnissimo

                                                                                     Magrets de canard laqués au porto et à la confiture aux bleuets  

                                                                                             Mini trésor aux cerises

                                                                                      rouleau impérial au porc et sauce à la confiture

                                                                                                                 le toast à saveure sociale 

                                                                                    Lasagne, sauce rosée aux fruits de mer, ricotta et roquette 

                                                                                carbonara aux crevettes, bacon, courgettes et parmesan

                                                                                          Soupe repas au poulet, brocoli, chorizo et bocconcini

                                                                                                    
Linguine au saumon fumé, bocconcini et citron
 

 poulet farci de feta, abricots et olives, accompagné de fussilli aux noix de pin et citron 

                                                                                               Île flottante aux pommes caramélisées crème anglaise parfumée aux thé chai 

                                                                                                    
Poke bowl au poulet chimichurri, salade de carottes et shiitakes 

                                                                                       salade thai de quinoa, vinaigerette à la coriandre

                                                                                           Filet de porc en croûte d'épices, haricots au saint-honoré et sauce vierge

                                                                                      Magret, sauce parfumée aux canneberges

                                                                                            cake au chocolat blanc, edamames, pistaches et meringue au matcha

 

                                                                                         fillet de veau saisi, yogourt au nigelle, pleurotes et chip de pain

                                                                                        truite poêlée, purée de patate douce et salade de crevettes à l'orange   

                                                                                  sandwich de porc du Québec mayonnaise aux tomates séchées et cresson

                                                                                          Soupe de mïs et poulet, accompagnée de crème parfumée à la sauvagine

 

                                                                                            CÔTE DE PORC GRILLÉ ET SAUCE GINGEMBRE ET SHIITAKES

                                                                                            filet de veau farci de pacific rock et de bettes à cardes.

                                                                                   Fettucini au homard, sauce cremeuse au fenouil et parmesan 

                                                                                          SALADE  DE PÂTES, VINAIGRETTE AU CITRON ET FETAt                                                           

                                                                                                    
Friandise glacée au café et chocolat noir

                                                                                                    
Burger de poulet coréen, mayo épicée aux agrumes

                                                                                 Croquettes aux légumes et quinoa sur pain naan, oeuf et yogourt aux herbes

                                                                                                    
Salade de pâtes aux crevettes nordiques et ricotta

                                                                                                    
Salade d'asperges et vinaigrette tiède de saucisses épicées 

                                                                                            Côte de veau grillé                                                                                           

                                                                                     Bouchées de champignons et gelée forestière

                                                                                          Longe de porc fumé, salade de quinoa et vinaigrette aux tomates

                                                                                       Salade de penne, bocconcini, pesto de roquette

                                                                              Spaghettini jambon et ricotta aux herbes

                                                                                                  Macaroni, sauce rosée aux boulettes de veau et Mozzarellisima

chocolat chaud caraibe et creme parfumee a la sapote 

     Burger végé, concombre et crème sure à l’avocat

Salade aux champignons blancs de pois chiches à la Mizuna

SALADE DE ROXANNE

Purée de pois chiches aux herbes et à l'ail confit

Recette de crêpes 

Ramen au tofu

Salsa de poivrons grillés

Risotto «touski»

Salade d'orge, courge rôtie et pommes

Saumon mariné au cari, chèvre aux herbes et poêlée de légumes

Biscuit «Cookie Monster» 

Soupe à la courge Beausoleil 

Pets de soeur à l'érable

Aspic aux crevettes de ma grand-mère

Escargots gratinés

Moelleux au chocolat blanc, canneberges

Recette «Monsieur Gâteau»

Risotto aux crevettes

Moelleux chocolat blanc, canneberges

Galettes citronnées chocolat blanc et canneberges

Les Éleveurs de porcs du Québec | Braisé de porc à l’oignon Vidalia caramélisé et à la moutarde

Les Éleveurs de porcs du Québec | BÛCHE DE NOËL DÉCADENTE FRAISES BACON

Les Éleveurs de porcs du Québec | osso buco de porc du québec aux effluves de noël

Les Éleveurs de porcs du Québec | CARRÉ DE PORC MIEL, MOUTARDES ET SAUGE

Recettes camps culinaires de La Tablée des Chefs

Court bouillon au miso

Oeuf mollet, porc poêlé 

Pâtes Soba

Campagne Souper Spaghetti - recettes de pâtes

                                               

Ravioli à la courge

Agnolotti au chèvre et chorizo

Gemelli à la dinde rôtie, champignons et roquette

PÂTES AU LAPIN CONFIT, CHAMPIGNONS, BROCOLIS ET MIMOLETTE

SAUCE BÉCHAMEL ET SES VARIANTES 

Fettucini au homard, sauce crémeuse au fenouil et parmesan