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La Tablée des Chefs
10X10 le nouveau livre de La Tablée des Chefs
La Tablée des Chefs vous invite à vous procurer son tout dernier livre de cuisine 10X10!
10 chefs québécois inventifs et dévoués :
Danny St Pierre (restaurant Auguste et traiteur Augustine)
Colombe St-Pierre (Chez Saint-Pierre)
Simon Mathys (Bar & Boeuf)
Alexandre Loiseau (Bistro Cocagne)
Bruno Léger (Recto Verso)
Martin Juneau (Pastaga restaurant & vins nature)
Marc-André Jetté (Les 400 coups)
Alexandre Gosselin (Chez Victoire)
Audrey Dufresne (Les 3 petits bouchons)
Jean-Luc Boulay (Le Saint-Amour)
Ont apprêté10 aliments d'ici qu'on aime :
Agneau, boeuf, carotte, champignon, chou, oeuf, pomme de terre, poisson, porc, poulet
Le livre compte également 20 desserts gourmands créés par 2 chefs pâtissiers :
Isabelle Leroux (Pastaga restaurant & vins nature et Mlles Desserts)
Patrice Demers (Les 400 coups)
Le temps des sucres au marché Jean-Talon
Les samedis 31 mars et dimanche 1er avril, La Tablée des Chefs sera au cœur du marché Jean-Talon toute la journée pour offrir des bouchées à l'érable à petit prix concoctées par un de nos talentueux chefs.
Venez donc nous rencontrer et découvrir notre école de cuisine située au deuxième étage du marché Jean-Talon.
Pour vous donner l’eau à la bouche, voici en pièce jointe les recettes de notre chef Patrick qui vous seront vendus ce weekend !
Bon appétit et bon temps des sucres !
Le Forum culinaire de La Tablée des Chefs
La Tablée des Chefs présente le tout premier Forum culinaire qui aura lieu les 22 et 23 avril prochains à l'Auberge Saint-Gabriel à Montréal.
Plus de 140 chefs, cuisiniers et pâtissiers sont attendus afin de débattre sur l'approvisionnement ainsi que l'autonomie alimentaire au Québec.
Dans le cadre du Forum culinaire se tiendra également le Marché des chefs. Plus d’une vingtaine de fournisseurs de produits alimentaires, services, boissons, équipements et accessoires de l’industrie seront présents!
Un évènement à ne pas manquer!
Pour tous les détails et pour vous inscrire, consultez la page suivante : Forum culinaire
Camp d'entraînement du Cupcake Camp Montréal
La Tablée des Chefs sera au camp d'entraînement du Cupcake Camp Montréal ce dimanche 4 mars à l'Agora Hydro-Québec au Coeur des sciences de l'UQAM.
Le Cupcake Camp Montréal est un événement bénéfice réunissant les amoureux des cupcakes dont les profits sont remis à deux organismes; La Tablée des Chefs et Jeunesse, J’écoute. Animé par Mc Gilles et Bob le chef, le camp d’entraînement représente le coup d’envoi du recrutement en vue du grand événement qui aura lieu l’automne prochain. Mc Gilles sera également le DJ officiel lors de cette journée où pâtissiers, commerçants, cuisiniers amateurs ou expérimentés sont invités à offrir des cupcakes au plus grand plaisir des gourmands!
Venez nous voir!
Pour tous les détails, consultez le site du Cupcake Camp : www.cupcakecamp.net
La 9e édition de la Semaine des écoles hôtelières du Québec débute le 5 mars
600 étudiants de treize écoles hôtelières du Québec se mobiliseront pendant une semaine, entre le 5 et le 23 mars 2012, afin de participer à la 9e édition de la Semaine des écoles hôtelières du Québec, présentée par la SAQ. À cette occasion, 100 000 portions de boulettes de porc mijotées aux légumes à la mexicaine seront cuisinées par la relève étudiante puis distribuées par Banques alimentaires Québec. La relève culinaire de partout au Québec contribuera ainsi à soulager la faim en participant à cet événement.
Cette activité se déroulera dans les écoles suivantes : Montréal : l’ITHQ, la Pearson School of Culinary Arts, le St. Pius X Culinary Institute, Montérégie : le CFP Jacques-Rousseau, le CFP Armand-Racicot, Laval : l’École hôtelière de Laval, l’Outaouais : le CFP Relais de la Lièvre-Seigneurie, Laurentides : l’École Hôtelière des Laurentides, Estrie : le Pavillon du Vieux-Sherbrooke, Chaudière-Appalaches : le CFP des Bâtisseurs, Capitale-Nationale : le CEAFP de Charlevoix Pavillon Les Cimes, le CFP Fierbourg et le Cégep de Limoilou.
Jean-François Archambault, directeur général et fondateur de La Tablée des Chefs, a tenu à rappeler la mobilisation de l'industrie qui supporte chaque année cette activité d’envergure : « Merci à l’ensemble de nos précieux partenaires : la SAQ, Olymel, la Coop fédérée, Arctic Gardens, Saputo, BSA, Italpasta, Hector Larrivée, le Fond de promotion de la pomme de terre du Québec, Horizon Milling, Norampac, Novelis et Contact Image. La coordination est grandement facilitée par notre partenaire AlimPlus qui assure la distribution de tous les produits aux différentes écoles hôtelières».
Une soirée au restaurant Les 400 coups avec Michel Roux!
Une soirée au profit de La Tablée des Chefs se tiendra le 6 mars prochain à 19h au restaurant Les 400 coups dans le Vieux-Montréal.
Lors de cette soirée, les chefs du restaurant Les 400 coups, Patrice Demers et Marc-André Jetté, s'uniront à l'un des plus grands chefs français, Michel Roux, pour concocter un repas gastronomique inoubliable. Il s'agit d'un repas 5 services, incluant le vin, au coût de 180$ taxes et service inclus et 50$ par billet iront à La Tablée des Chefs.
Les places sont limitées alors faites vite! Pour réservation : 514-985-0400
Le service de courtage en alimentation durable au Mexique!
Jean-François Archambault, directeur général et fondateur de La Tablée des Chefs, participait dernièrement à un congrès d’entrepreneurs sociaux; l’ABC Continuity Forum. Devant un panel composé de gens d’affaires issus de l’Amérique du Nord et de l’Amérique latine, il a présenté son projet de récupération alimentaire à travers les hôtels et les congrès.
Son projet a été retenu et il s’est mérité une bourse philanthropique de 100 000 $. En plus des fonds octroyés, des mentors impliqués au sein de la ABC Foundation (www.americasbusinesscouncil.org) le soutiendront pour le développement. Finalement, le Mexique, qui s’avère un des pays les plus touchés par l’insécurité alimentaire en Amérique latine, a été sélectionné comme première région d’implantation. Ainsi, la plateforme de récupération de La Tablée des Chefs (courtage.tableedeschefs.org) est en cours de traduction pour faciliter l’accès des hispanophones.
Le salon des vins de Washington
Le 15 novembre 2011 se tenait l'événement Savourez Washington Montréal à l'Auberge Saint-Gabriel. Les amateurs de vins étaient conviés à découvrir les particularités de cette région viticole nord-américaine et à goûter l’univers culinaire du chef Éric Gonzalez. Plus de trente producteurs de la région y présentaient une centaine de produits courants, de spécialités et d’importations privées
Cette première édition de ce salon des vins de l’État de Washington a permis d'amasser 16 300 $ pour le financement des Ateliers du Frère Toc; le programme de formation culinaire de La Tablée des Chefs destiné aux jeunes en difficulté ou en situation de pauvreté afin de développer leur autonomie alimentaire.
La Grande Tablée 2011
La Tablée des Chefs tenait deux soirées où le milieu des affaires était mobilisé dans le cadre de sa levée de fonds annuelle. Le 7 novembre dernier avait lieu la Grande Tablée aromatique, animée et conçue par François Chartier au Centre des sciences de Montréal, tandis que la Grande Tablée de Québec a eu lieu le 6 décembre dernier au Château Bonne Entente. Ces soirées ont permis à La Tablée des Chefs d’amasser 122 500 dollars pour le financement des Ateliers du Frère Toc.
La brigade de Montréal était dirigée par le chef Stéphane Modat, et était composée des chefs suivants : Simon Mathys du restaurant Bar & Bœuf, Daren Bergeron du restaurant Decca77 et Newtown, Michelle Marek à la SAT Foodlab, Éric Dupuis de la Taverne Square Dominion, Junichi Ikematsu du restaurant Jun I, Marc-André Jetté des 400 Coups et Stelio Perombelon du Sinclair. L’École hôtelière de Laval a grandement contribué au succès de l’événement par l’implication de Bruno Égretaud, Nadège Nauffray, et Denis Caciuc. Les trois enseignants ont dirigé la relève étudiante lors du montage de la salle et au service du repas.
La Tablée des Chefs est très heureuse de la première édition de La Grande Tablée à Québec. Nous tenons à remercier chaleureusement l’équipe du Château Bonne Entente, la chef Marie-Chantal Lepage et sa brigade ainsi que les partenaires: Telus, Gestion privée 1859 Financière Banque Nationale, Les Affaires, la SAQ, Deloitte, le Centre des sciences de Montréal qui ont, par leur implication, assuré le succès de l’événement.
Les gastronomes sont invités à participer à la prochaine édition de La Grande Tablée. Déjà, deux soirées, l’une à Montréal et l’autre à Québec, sont confirmées pour le mois de novembre 2012.